Pengenalan Ikan Pendap
Ikan Pendap, atau sering disebut sebagai “Pendap” oleh masyarakat setempat, adalah hidangan khas dari Bengkulu Selatan. Makanan ini memiliki cita rasa pedas dan gurih yang menggugah selera, serta proses pengolahan yang memakan waktu hingga delapan jam. Pendap terbuat dari parutan kelapa, rempah-rempah, dan ikan laut yang dimasak dalam bungkusan daun talas dan daun pisang.
Bahan utama yang digunakan untuk membuat pendap meliputi berbagai jenis ikan seperti kakap, kembung, terusan, dan gemuru. Proses memasak yang panjang menciptakan tekstur lembut dan rasa yang kaya akan rempah. Pendap tidak hanya menjadi hidangan istimewa, tetapi juga menjadi bagian penting dari budaya lokal di wilayah tersebut.
Kesamaan dan Perbedaan dengan Pepes Ikan
Pendap memiliki kesamaan dengan pepes ikan dalam hal cara pembuatannya, namun terdapat perbedaan signifikan dalam bahan dan pembungkusnya. Sementara pepes ikan biasanya dibungkus dengan daun pisang, pendap menggunakan daun talas yang diikat dengan tali rafia.
Perbedaan ini tidak hanya menambah nilai estetika, tetapi juga memberikan aroma dan rasa yang khas. Daun talas memberikan aroma khas yang menambah kekayaan rasa pendap, sehingga membuat hidangan ini sangat istimewa.
Sejarah dan Keterkaitan dengan Tokoh Nasional
Pendap bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga memiliki sejarah yang kuat. Pandap atau batutuk adalah makanan tradisional khas Krui, Lampung Barat, dan Bengkulu, yang telah ada sejak zaman nenek moyang. Tidak hanya itu, pendap pernah menjadi tema salah satu lagu daerah Bengkulu pada tahun 1990-an.
Lebih menarik lagi, pendap menjadi makanan favorit Presiden Pertama Indonesia, Ir. Soekarno, saat ia menjalani masa pengasingan di Kota Bengkulu dari tahun 1938 hingga 1942. Keistimewaan pendap juga diketahui menjadi langganan Mantan Presiden Megawati Soekarnoputri. Bahkan, Top Chef Indonesia, Farah Quinn, telah mencicipi pendap secara langsung.
Manfaat Kesehatan dan Nutrisi
Selain rasanya yang lezat, pendap juga kaya akan nutrisi. Ikan kembung yang digunakan dalam pendap mengandung omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung dan otak. Selain itu, kombinasi rempah-rempah dan kelapa parut memberikan kandungan serat dan vitamin yang bermanfaat bagi tubuh.
Dalam bulan Ramadan, pendap sering menjadi primadona untuk santapan berbuka puasa karena rasanya yang gurih dan kaya akan cita rasa. Hidangan ini juga menjadi pilihan utama sebagai pelengkap nasi hangat dalam momen makan keluarga.
Resep Ikan Pendap yang Autentik
Berikut adalah resep lengkap untuk membuat Ikan Pendap:
Bahan Pendap
- 4 ekor ikan kembung banjar
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1 sendok teh garam
- ½ sendok teh lada bubuk
- ½ sendok teh gula pasir
- 2 lembar daun pisang
- 4 lembar daun salam
- 3 buah asam kandis
- 100 gram kelapa parut kasar, disangrai
- 300 ml santan dari 1 butir kelapa
- 5 lembar daun mangkokan, diiris halus
- 1 sendok teh bumbu penyedap
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang sereh, memarkan
Bumbu Halus
- 8 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 3 butir kemiri
- 2 buah cabai merah besar
- 1 ruas kunyit
Pelengkap
- 1 batang daun bawang
Cara Membuat Pendap
- Bersihkan ikan kembung banjar dengan teliti, buang insang, sisik, dan isi perutnya. Bilas bersih lalu lumuri dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan selama 15 menit untuk mengurangi bau amis.
- Iris halus daun mangkokan, rendam dengan garam, lalu remas selama 1 menit. Bilas dengan air bersih dan tiriskan.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, jahe, kunyit, lengkuas, dan kemiri.
- Lumuri ikan kembung dengan bumbu halus, tambahkan garam, lada, dan gula pasir secukupnya. Bungkus ikan dengan daun pisang, tambahkan daun sereh, daun jeruk, dan daun salam. Kukus hingga matang.
- Sementara menunggu ikan matang, tumis bumbu halus dengan minyak goreng sampai harum. Tambahkan daun salam, daun sereh, daun jeruk, dan asam kandis.
- Masukkan santan ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata lalu tambahkan daun mangkokan dan kelapa parut yang sudah disangrai. Bumbui dengan garam, lada, dan gula pasir secukupnya. Masak hingga kuah mengental.
- Untuk menyajikan, buka bungkusan daun pisang dan keluarkan ikan kembung. Tata di atas piring saji, siram dengan kuah kentalnya, dan taburi dengan daun bawang iris sebagai hiasan.
Penutup
Ikan Pendap adalah lebih dari sekadar hidangan, ia merupakan simbol budaya dan sejarah yang kaya. Dengan rasa yang khas dan proses pembuatan yang unik, pendap berhasil menarik hati banyak orang, termasuk tokoh nasional dan chef ternama. Dengan resep yang mudah diikuti, pendap bisa menjadi inspirasi masakan untuk semua kalangan.
